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酯化酶的特點(diǎn)

紅曲可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調(diào)味劑，也可做中藥。在酶制劑工業(yè)中也可用其生產(chǎn)糖化酶制劑。

特性

紅曲霉以其能產(chǎn)大量的天然紅色素而受到關(guān)注。我國(guó)人民在12世紀(jì)的宋代，就已經(jīng)根據(jù)紅曲霉具有耐酸和耐高溫的特性，采用明礬調(diào)節(jié)酸度和用酸米抑制雜菌的高溫培養(yǎng)法，選擇培養(yǎng)獲得了純度很高的紅曲。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)外微生物工作者對(duì)紅曲霉的研究大多集中在傳統(tǒng)的釀酒、制醋、著色劑以及進(jìn)行關(guān)于生產(chǎn)淀粉酶、糖化酶等的研究與探討。