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黑曲霉菌

黑曲霉是半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬中的一個常見種。黑曲霉生孢子梗自基質中伸出，直徑15-20微米，長1-3毫米，壁厚而光滑。頂部形成球形頂囊，其上全方面覆蓋一層?；鸵粚有」＃」Ｉ祥L有成串褐黑色的球狀分生孢子。孢子直徑2.5-4微米。分生孢子頭球狀，直徑700-800微米，褐黑色。菌落蔓延迅速，初為白色，后變成鮮黃色直至黑色厚絨狀。背面無色或中央略帶黃褐色。有時在新分離的菌株中能找到白色、圓形、直徑約l毫米的菌核。分生孢子頭褐黑色放射狀，分生孢子梗長短不一。頂囊球形，雙層小梗。分生孢子褐色球形。

頂囊有單層和雙層瓶梗，可與煙曲霉、灰綠曲霉、棒曲霉，以及土曲霉、雜色曲霉和構巢曲霉相鑒別。分生孢子梗光滑，無色至褐色，菌落初為白色，繼而黑色，可與黃曲霉相鑒別。

黑曲霉廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產品和土壤中，是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適溫為37℃左右，低相對濕度為88%，能引起水分較高的糧食霉變和其他工業(yè)器材的霉變。

形態(tài)特征

（1）菌叢呈黑褐色，分生孢子為球形，呈黑或黑褐色，平滑或粗

糙。菌絲發(fā)達，有隔膜和多分枝。 [3]

（2）頂部形成球形頂囊，其上全方面覆蓋一層?；鸵粚有」?，小梗上長有成串褐黑色的球狀，直徑2.5-4. 0μm。 [3]

（3）分生孢子頭球狀或呈放射狀，形似菊花，直徑700-800μm，褐黑色。蔓延迅速，初為白色，后變成鮮黃色直至黑色厚絨狀，背面無色或中央略帶黃褐色。

（4）分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出，長短不一。

（5）黑曲霉的菌絲、孢子頭常呈現(xiàn)各種顏色，如黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色也不同。

培養(yǎng)物鏡下可見菌絲體、分生孢子頭和分生孢子，菌絲有隔膜、透明和內含顆粒，外壁粗糙。分生孢子頭開始為球形，逐漸變?yōu)榉派錉?，黑褐?分生孢子梗長500-2500μm，徑15-20μm，無色或上部為淺黃色，光滑。頂囊近球形，直徑20-50μm，無色或黃褐色。雙層小梗布滿頂囊，呈褐色，?；鶠椋?0-30）μmx（5-6）μm，長者可達60-70μm，寬8-10μm，呈放射狀，有時有橫隔。小分生孢子呈球形，直徑4-5μm。由于褐色色素沉積在內壁和外壁呈棍狀或塊狀，故整個孢子表面較粗糙有小刺。