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白曲霉有哪些特點(diǎn)呢？

白曲霉是黑曲霉的變種。常用菌種有Bn (3-758 的變種)及河內(nèi)白曲。它的性能大體和黑曲霉相似，惟生長(zhǎng)條 件比出發(fā)菌株粗放，酶系較出發(fā)菌株純，多用于麩曲白酒生產(chǎn)。各類(lèi)曲霉的外觀形態(tài)和繁殖方式基本相同，只是顏色的 差別，現(xiàn)以UV-11為例，菌株的形態(tài)同3-324相似，有足細(xì) 胞、菌絲、孢子囊梗、頂囊、分生孢子。

孢子囊梗比其 他菌株纖細(xì)，呈短管狀，有分隔。分生孢子壁厚，吸水發(fā)芽緩 慢。在麩皮培養(yǎng)基上穿透力不及其他菌種強(qiáng)，因此結(jié)餅松軟。 菌絲幼嫩時(shí)顯白色或乳黃色，有輻射皺紋，成熟時(shí)呈黃色或咖 啡色。當(dāng)它的分生孢子（1克曲約有30億個(gè)孢子)接種在培養(yǎng)基上，在30度環(huán)境中6~8小時(shí)開(kāi)始發(fā)芽，生長(zhǎng)菌絲。

一端 伸入培養(yǎng)基吸取養(yǎng)料，所以叫營(yíng)養(yǎng)菌絲(基內(nèi)菌絲）;另一端向 外生長(zhǎng)，叫氣生菌絲。氣生菌絲長(zhǎng)到一定程度，局部細(xì)胞變 厚，形成足細(xì)胞。由足細(xì)胞長(zhǎng)出分生孢子梗，長(zhǎng)2?4毫米，頂 端膨大，形成球形頂囊。然后從頂囊上以輻射方式長(zhǎng)出一二 層分生孢子小梗，小梗上著生成串的分生孢子，似野菊狀。

分 生孢子表面平滑或有細(xì)刺，成熟后分生孢子容易散落,遇適宜 條件又繼續(xù)生長(zhǎng)。