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芝麻香型酒是一種口感獨特、口感純正的酒類，由于其香味濃郁，深受消費者的歡迎。然而，要想生產(chǎn)出高質(zhì)量的芝麻香型酒，離不開專業(yè)的發(fā)酵工藝及高品質(zhì)的酒曲。

一、酒曲制作

芝麻香型酒專用曲的制作需要選擇優(yōu)質(zhì)的原料，如優(yōu)質(zhì)高粱等；制作過程中需要保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，并嚴格按照制曲工藝要求進行操作。制曲時間一般為5-6天，期間要注意保持適宜的溫度和濕度，以促進酒曲的生長繁殖。制成的芝麻香型酒專用曲，顏色棕黑，香氣濃郁。

二、酒曲保存

制好的芝麻香型酒專用曲需要經(jīng)過烘干處理，將水分蒸發(fā)干凈，保證曲體不發(fā)霉、變質(zhì)。保存時要放置于干燥、通風、陰涼處，避免陽光直射及潮濕環(huán)境。同時，需要定期將酒曲翻動晾曬，以促進其干燥成熟，保證其品質(zhì)。

三、發(fā)酵工藝

芝麻香型酒專用曲的發(fā)酵過程，需要注意控制適宜的溫度和濕度，保證酒醅充分發(fā)酵，并使得芝麻香味盡量展現(xiàn)。酒曲投入量一般為醅量的3%-4%左右，與糯米、高粱和水混合后進行發(fā)酵。一般情況下，發(fā)酵時間為10-12天，期間需要定期翻動、揉搓酒醅，使得其內(nèi)部充分混合，保證發(fā)酵效果。

四、陳放工藝

芝麻香型酒的陳放時間一般為2-3年左右，期間需要控制好溫度和濕度，同時定期進行翻動、倒換和去渣，使得酒體內(nèi)部充分混合，酒質(zhì)越來越出色。在酒體進入成熟期后，可以將其裝瓶陳放，等待美好味道的展現(xiàn)。

綜上所述，芝麻香型酒專用曲的發(fā)酵工藝對于酒的品質(zhì)至關(guān)重要，嚴格按照工藝要求進行操作，并控制好每個環(huán)節(jié)的溫度和濕度，才能生產(chǎn)出口感純正的芝麻香型酒。