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芝麻香型酒專用曲口感獨特，備受廣大消費者的喜好。芝麻香型專用曲在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，再保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。那么它的制曲過程是什么呢?

芝麻香型酒專用曲制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進行烘干就成了。簡單制酒曲方法：米粉加鮮辣醪草汁或干草粉，加少量水團作丸。放在竹席上，以青、桑葉或其他一切青草鮮葉覆蓋。過幾天長白毛，丸體發(fā)熱，去覆蓋物，再過幾天降至常溫并逐漸干燥，移至陽光下曝曬幾天，曬到極干即成。

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