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芝麻香型酒是一種口感獨特的酒，它是由芝麻、米、水等多種原料經(jīng)過復(fù)雜的發(fā)酵工藝制成的。而芝麻香型酒專用曲是制作芝麻香型酒的關(guān)鍵原料之一，下面就來介紹一下芝麻香型酒專用曲的制作方法。

 

需要準(zhǔn)備以下原料：糯米、小麥、大麥、黃豆、白花菜、麥芽、干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒等。這些原料應(yīng)該被分別清洗干凈、晾干、然后分別進(jìn)入不同的工序。

 

將分別處理好的原料混合在一起，并加入適量的水，進(jìn)行混合攪拌。然后將混合好的原料進(jìn)行蒸煮，使其煮熟并變軟，以便于后續(xù)工藝。

 

需要進(jìn)行糖化發(fā)酵的工藝。將煮好的原料倒入不銹鋼桶中，加入適量的麥芽，并嚴(yán)格控制溫度和濕度，使原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。這個過程需要持續(xù)4-5天，并進(jìn)行多次攪拌和通風(fēng)，以促進(jìn)發(fā)酵。

 

將發(fā)酵好的原料放入曲堆中。要選擇合適的場所，保持適宜的溫度和濕度。此時，需要加入符合菌群的枯草芽曲，并進(jìn)行多次翻堆。然后進(jìn)行烘干和篩分，將顆粒細(xì)小、無雜質(zhì)的曲粉分類儲存。這樣，芝麻香型酒專用曲就制作完成了。

 

芝麻香型酒專用曲的制作方法雖然繁瑣，但它是制作芝麻香型酒不可或缺的原料，具有重要的意義。制作好的芝麻香型酒專用曲，能夠提高芝麻香型酒的品質(zhì)和口感，為消費者帶來更好的味覺體驗。