99久久er这里只有精品18,欧美高清videosddfsexhd,97精品伊人久久大香线蕉app,麻豆精品一区综合av在线,av午夜福利一片免费看久久

芝麻香型白酒，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義為：以高梁、小麥(麩皮)等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風(fēng)格的白酒。芝麻香型白酒是新中國(guó)成立后自主創(chuàng)新的兩大香型白酒之一。作為一個(gè)獨(dú)特的香型，它以自成一體的風(fēng)格贏得了消費(fèi)者的青睞。

芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)：

從目前芝麻香型白酒生產(chǎn)企業(yè)的工藝操作看，基本成熟，但不像濃香、清香、醬香型白酒經(jīng)幾百年生產(chǎn)實(shí)踐的不斷完善已完全成熟。因此，各企業(yè)的生產(chǎn)工藝有共性的地方，也有獨(dú)到之處。但統(tǒng)一的做法是，做到濃、清、醬三大香型白酒生產(chǎn)工藝恰到好處地結(jié)合，為芝麻香香氣成分生成提供各種條件。據(jù)相關(guān)研究，芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝要點(diǎn)為：清蒸續(xù)楂，泥底磚窖，大麩結(jié)合，多微共酵，三高一長(zhǎng)(高氯配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、長(zhǎng)期貯存)，精心勾調(diào)。

基本工藝流程如下:

原料一粉碎一潤(rùn)料一配料一蒸料一攤晾一加水、曲、生香酵母一高溫堆積一翻堆一入池發(fā)酵一出池一蒸餾一酒

1、清蒸續(xù)楂工藝

清蒸以驅(qū)除糧食中的邪雜味，續(xù)楂以繼承傳統(tǒng)工藝，有利于酒醅的發(fā)酵和香味成分的積累。近年來(lái)，借鑒清香型白酒的清蒸清燒工藝，一改過(guò)去的混蒸續(xù)楂為清蒸續(xù)楂，增加產(chǎn)品的凈爽感，突出了產(chǎn)品的淡雅風(fēng)格。

2、泥底磚窯發(fā)酵容器

磚窖有利于幽雅細(xì)膩的芝麻香型白酒風(fēng)格的形成，借鑒濃香型泥底發(fā)酵的方法，一定程度上兼具了濃香型白酒的特點(diǎn)，適當(dāng)?shù)募核嵋阴ズ繉?duì)芝麻香型白酒的放香具有較好的烘托效果，同時(shí)對(duì)酒體的細(xì)膩感和適口性也起到了十分重要的作用。

具體做法，窖池均為地下，每個(gè)池以10-12平方米為佳。大多采用泥底磚壁，即窖底鋪15厘米濃香型人工老窖泥，窯壁為磚砌。磚窖能棲息部分微生物，對(duì)形成幽雅細(xì)膩的芝麻香型白酒風(fēng)格是有益的。水滸酒廠曾做過(guò)磚壁稍掛窯泥的試驗(yàn)，生產(chǎn)的酒己酸乙酯含量較高，影響芝麻香型酒的典型風(fēng)格。因此，磚壁不掛窯泥。有的廠采用泥底石窖，即窖底鋪15厘米人工窖泥，窖壁用石砌，效果亦可。

3、高氯配料，底物濃度高

在芝麻型白酒的生產(chǎn)中，配料除了主要原料高粱外，還輔以適量的小麥、麩皮等(尤其是麩皮的添加)，以提高發(fā)精材料中的復(fù)讀比，這與清香型白酒和濃香型白酒都有看明顯的區(qū)別，醬香型白酒總的稱曲比約為1：1，故原料中麩皮的成分業(yè)比較高，藝來(lái)香型白酒的生產(chǎn)，采用麩皮培養(yǎng)河內(nèi)白曲、生香酵母、細(xì)菌，三者的使用終使麩皮總量達(dá)到30%以上。

4、大麩結(jié)合、多微共酵

芝麻香型白酒較早源于傳統(tǒng)大曲白酒景芝白干，隨著研究工作的不斷深人，逐漸形成了大曲、河內(nèi)白曲、生香酵母、細(xì)菌混合使用、協(xié)同發(fā)酵的工藝特點(diǎn)，這是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的產(chǎn)物。

(1) 中高溫大曲

芝麻香型白酒一般采用中高溫大曲(60~62攝氏度)或高溫大曲和中溫曲配合使用，其目的有兩點(diǎn):一是作為糖化發(fā)酵劑，用于淀粉轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生酒精，二是為蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸提供酸性蛋白酶，因?yàn)楦邷卮笄椭懈邷卮笄泻休^多的酸性蛋白酶。

傳統(tǒng)的高溫大曲和中高溫大曲大多采用小麥制作，也有企業(yè)用小麥、大麥、豌豆制曲。豌豆中的蛋白質(zhì)和降解產(chǎn)生的香味成分是芝麻香白酒需要的，小麥中加入適量豌豆制曲，對(duì)提高芝麻香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)是否有利，值得研究探討。

(2) 河內(nèi)白曲

河內(nèi)白曲采用簾子制曲種，池子發(fā)酵，主要原料為麩皮、酒糟，加量為原來(lái)的10%。

(3) 生香酵母菌

酵母菌采用以麩皮、玉米面、鮮酒槽為主的固態(tài)法培養(yǎng)，一般加量為原料的5%。

(4) 芽孢桿菌

枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等具有分解蛋白質(zhì)和水解淀粉的能力，是生成酒體芳香物質(zhì)的菌源。培養(yǎng)采取液態(tài)轉(zhuǎn)固態(tài)的方式，固態(tài)培養(yǎng)主要用麩皮等， ph值要調(diào)整到中性。一般添加量為原料的5%。

5、高溫堆積

高溫堆積、高溫發(fā)酵本是醬香型白酒的工藝特點(diǎn)，以后引進(jìn)到了芝麻香型白酒的生產(chǎn)中。高溫堆積實(shí)際上就是二次制曲。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，堆積起始溫度；夏秋26-28攝氏度，冬春30-32攝氏度，堆積高度要求50厘米左右，以長(zhǎng)條形為宜，以利于糧糟與空氣有較多的接觸及以后的翻堆操作。堆積糟要疏松且含有較多空氣，其厚度、疏松程度及水分、溫度等要均勻一致。當(dāng)堆積溫度達(dá)到45-50攝氏度時(shí)，堆積糟表層生出大量的白色斑點(diǎn)，用手插入槽內(nèi)感到熱手，取出糟會(huì)閘到濃郁的水果香氣，此時(shí)可翻堆入池。

對(duì)高溫堆積的要求如下，供參考

(1)氣溫低、保溫差的季節(jié)應(yīng)建堆積房，堆積房要寬敞，操作方便并有通風(fēng)裝置。

(2)收堆前加入混合曲，同時(shí)加入糟酒5千克左右于糧糟中，拌和后收堆。

(3)堆料要求方正平坦壩狀，堆高50-70厘米，并視氣溫高低覆蓋草簾，氣溫低時(shí)蓋48小時(shí)，防止表層失水結(jié)塊。

(4)堆積的過(guò)程中，每天應(yīng)用20% -30% vol的酒尾10-15千克噴灑表面，保持表面水分，并視堆溫變化， 24小時(shí)倒堆一遍。

(5)收堆條件:溫度25-28攝氏度，水分52%~-53% ，淀粉20%-25%，酸度1.5-20。

(6)堆積品溫要求不穿皮，表面零點(diǎn)菌落，聞到帶甜的酒香味為宜。否則，溫度過(guò)高，發(fā)酵過(guò)老，糟醅燒霉成塊，會(huì)帶來(lái)不良?xì)馕丁?/span>

6、高溫發(fā)酵

高溫堆積培養(yǎng)了大量的微生物，其中不乏耐高溫的假絲酵母和細(xì)菌等。這些耐高溫微生物的大量存在，使高溫發(fā)酵成為可能。而高溫發(fā)酵又為芝麻香型白酒香昧成分的生成創(chuàng)造了良好的發(fā)酵條件。如前所述，含氮化合物對(duì)芝麻香的形成起著十分重要的作用，而這些物質(zhì)的生成與蛋白質(zhì)的降解是分不開(kāi)的。而分解蛋白質(zhì)的蛋白酶及膚酶作用的較適溫度為40-45攝氏度，這與芝麻香型白酒的發(fā)酵溫度相一致。因此，高溫發(fā)酵是芝麻香型白酒香味成分形成的重要一環(huán)。

芝麻香型白酒的一般入池條件為：水分53%-55%，溫度28-33攝氏度，回糟35-40攝氏度，酸度1.5-2.30，淀粉19%-22%。發(fā)酵期在60-75天為宜。

7、分層蒸餾，分段摘酒，分級(jí)入庫(kù)貯存

芝麻香型白酒由于窖池獨(dú)特，各層發(fā)酵糟醅裝出的酒是不一樣的。底層受人工窯泥的影響，己酸乙酯含量較高，酒質(zhì)偏濃；中層乙酸乙酯較高，酒質(zhì)偏清;上層酒焦香醬香味略重，酒質(zhì)偏醬。因此，這三層不同風(fēng)格特點(diǎn)的原酒要分別裝餾，按前中后館分分別摘酒，分級(jí)貯存。

剛蒸出的新酒，不僅糙辣，口感欠柔和醇厚，酒體欠豐滿，帶有苦澀味，而且芝麻香不明顯，這些不足必須經(jīng)過(guò)貯存老怨，才能得到改善。芝麻香型白酒在貯存過(guò)程中的變化規(guī)律證明，酸脂等變化前速后緩，三年已漸趨穩(wěn)定；從感官品評(píng)看，新消您香突出面芝麻香不明顯，要獲得芝麻香明顯的白酒，貯存期需在兩年以上，要想獲得香氣優(yōu)雅，回味悠長(zhǎng)、芝麻香突出的白酒，貯存期需3年以上，這就決定了長(zhǎng)期儲(chǔ)存的必要性和可行性。