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芝麻香型酒專用曲加工方法
2023-09-27 15:54:31
芝麻香型酒是一種獨(dú)特的酒類制品，具有濃郁的芝麻香味，備受消費(fèi)者喜愛。在生產(chǎn)過程中，曲菌的加工方法起著至關(guān)重要的作用。以下是關(guān)于芝麻香型酒專用曲的加工方法的介紹。
選擇高品質(zhì)的原料是制作芝麻香型酒專用曲的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)的芝麻、高大米含量的麩皮和精選的麩皮是必不可少的成分。這些原料應(yīng)經(jīng)過精心挑選，并確保沒有雜質(zhì)和變質(zhì)。
采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行曲菌的制作。將芝麻磨成細(xì)末，然后加入適量的水浸泡，使之發(fā)酵。發(fā)酵后的芝麻醬進(jìn)行壓榨，得到芝麻油。接下來，將芝麻醬和大米混合，并用清水浸泡。然后，將混合物分成小塊，放置在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，待其干燥。
在加工過程中，需要注意控制溫度和濕度。合適的溫度和濕度有助于曲菌的正常發(fā)酵和成熟。過高或過低的溫度和濕度會(huì)影響曲菌的品質(zhì)和風(fēng)味。
經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵和成熟，曲菌變成了深色、有香味的顆粒狀物質(zhì)。此時(shí)的曲菌就可以用于制作芝麻香型酒了。
芝麻香型酒專用曲的加工方法需要精心選擇原料，采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行發(fā)酵和成熟，并注意溫濕度的控制。通過這些步驟，可以獲得具有獨(dú)特芝麻香味的優(yōu)質(zhì)曲菌，為芝麻香型酒的制作提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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