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多微麩曲是以麩皮為主要原料，采用純種霉菌菌種,以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的,它主要起糖化作用，釀酒時(shí),需要與酵母菌純培養(yǎng)酒母混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。

多微麩曲培養(yǎng)注意一下幾點(diǎn)：

1、水分含量：在制曲環(huán)節(jié)中，霉菌的成長、通風(fēng)散熱和產(chǎn)酶都受到水分的分配，水分的操縱是經(jīng)過配料加水量、蒸料吸水和培養(yǎng)室度3個(gè)環(huán)節(jié)來操縱的。

2、溫度：在整個(gè)制曲環(huán)節(jié)中，調(diào)節(jié)操縱好室溫和物料品溫是確保成品曲質(zhì)量關(guān)鍵的工藝操作環(huán)節(jié)。

3、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)： 霉菌對(duì)碳源的選取次序是淀粉、麥芽糖、糊精和葡萄糖，當(dāng)中淀粉較好。麩皮中有充足的淀粉供霉菌利用，是理想的碳源。

4、原材料配比：麩皮是生產(chǎn)制造各種麩曲的關(guān)鍵原材料，當(dāng)中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等成分，能夠滿足制曲的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

上述就是為大家介紹的是多微麩曲培養(yǎng)條件需要注意的事項(xiàng)，看到這里相信大家對(duì)多微麩曲的培養(yǎng)條件都有所了解了。如果您還有關(guān)于多微麩曲方面的問題，可以關(guān)注我們網(wǎng)站了解更多詳情。