芝麻香型酒專用曲是集醬香、清香以及濃香為一體的,在發(fā)酵的時(shí)候也是需啊喲高溫堆積的,下面就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下芝麻香型酒專用曲對(duì)于高溫堆積的要求。
1、芝麻香型酒專用曲高溫堆積中在氣溫低、保溫差的季節(jié)應(yīng)該建造對(duì)機(jī)房,堆積房是需要非常的寬敞的,需要操作方便并且有通風(fēng)裝置。
2、在堆積的時(shí)候要求方正平坦壩狀,堆高50-70厘米,并視氣溫高低覆蓋草簾,氣溫低時(shí)蓋48小時(shí),防止表層失水結(jié)塊。
3、芝麻香型酒專用曲堆積的時(shí)候品溫要求不穿皮,表面零點(diǎn)菌落,聞到帶甜的酒香味為宜。否則,溫度過高,發(fā)酵過老,糟醅燒霉成塊,會(huì)帶來(lái)不良?xì)馕丁?/span>
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