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多微麩曲是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的。主要起糖化作用，釀酒時(shí)需要與酵母菌也就是純培養(yǎng)酒母混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。

多微麩曲制作周期短，出酒率高，節(jié)約糧食等優(yōu)點(diǎn)，所產(chǎn)的酒價(jià)位較低。如以前喝的低端二鍋頭通常是以麩曲為發(fā)酵劑，酒精串香而成。目前麩曲已經(jīng)越來(lái)越少。比如過(guò)去的山莊老酒，上世紀(jì)就是麩曲白酒，后來(lái)改為大曲白酒。

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