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多微麩曲是選用純種霉菌菌種，以麥麩為原材料經(jīng)人工干預(yù)溫度和濕度培養(yǎng)而成的。那么多微麩曲的用法大家了解多少，接下來(lái)咱們就一起來(lái)了解下關(guān)于多微麩曲的用法。

麩曲是以麩皮為主要原料，以糠谷、酒糟及豆餅為配料，經(jīng)調(diào)水、蒸煮、冷卻后，接入曲盤固體培養(yǎng)的糖化種曲，采用機(jī)械式通風(fēng)制曲池固體深層培養(yǎng)制成。從清香大曲及酒醅中篩選出13株釀酒微生物，采取單獨(dú)培養(yǎng)將其制作成麩曲，按照適當(dāng)比例代替大曲與原料混合，入池發(fā)酵，蒸餾摘酒。結(jié)果表明，在制作調(diào)味酒時(shí)，多微麩曲在釀酒生產(chǎn)上可部分甚至全部代替大曲，麩曲基酒的質(zhì)量可達(dá)到甚至超過(guò)大曲基酒。經(jīng)過(guò)添加特定菌種，采取特殊工藝，所得基酒的總酸、總酯含量得到了明顯提高。

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