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芝麻香型酒專用曲傳統(tǒng)意義高度白酒的創(chuàng)新香型，同樣是魯酒的象征香型，因其濃、醬、清緊密結(jié)合的加工工藝特征和與眾不同的雅致芝麻香氣，合乎高度白酒素雅、爽凈的消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)。芝麻香型酒專用曲的加工工藝特征包括耐高溫釀造酒、高氮調(diào)料、耐高溫沉積、耐高溫發(fā)醇、多微共酵、分層分餾、長(zhǎng)期貯存和科學(xué)勾兌。

芝麻香型酒專用曲在使用的過程中，如果是丸狀的芝麻香型酒曲，一定要在使用之前要碾成粉末，這樣在使用的時(shí)候才能分布均勻，適合與大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和發(fā)酵。把糯米清洗以后用清水浸泡，6~8個(gè)小時(shí)，達(dá)到你用手一碾就碎的狀態(tài)，放入鍋中大火蒸30分鐘，使糯米熟透。當(dāng)溫度達(dá)到35度以下，可以把芝麻香型酒曲均勻的撒到糯米上面，然后翻拌均勻。在表面再撒一些酒曲，然后用保鮮膜覆蓋容器，在保鮮膜上扎幾個(gè)洞，以利于氧氣進(jìn)入。發(fā)酵時(shí)間一般為12天左右，時(shí)間越長(zhǎng)，酒會(huì)越來越多。

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