芝麻香型酒專用曲為什么要活化
2020-12-23 09:01:20
白酒發(fā)酵是非常復(fù)雜的過程，發(fā)酵過程也不容易控制，所以需要根據(jù)芝麻香型酒專用曲特點調(diào)整工藝參數(shù)。那么您知道芝麻香型酒專用曲為什么要活化嗎，好處有哪些呢？
活化的好處
讓干燥的微生物接觸水，讓其恢復(fù)活力。芝麻香型酒專用曲用水活化比較重要的作用就是讓酒曲與糧食拌均勻，這是利用了水的流動性以及稀釋后體積變大的作用。一般活化水溫30-40度，活化時間30-60分鐘。
酒曲活化后使用，發(fā)酵速度快，對于發(fā)酵期短的有利，若發(fā)酵期長，可以不活化。但是不活化容易造成窖池不升溫或者只有局部升溫就要檢查一下酒曲是否攪拌均勻。
芝麻香型酒專用曲活化的好處，以及不活化容易出現(xiàn)的問題，就為您分享到這里。相對來說，活化后更容易讓酒曲發(fā)酵，避免因為攪拌不均勻造成的問題。
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