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芝麻香型酒專用曲大家都很清楚了，是芝麻香白酒的關(guān)鍵，為了保證制作后的質(zhì)量，接下來給大家講講生產(chǎn)過程中需要思考的問題，感興趣的朋友可一起了解下。

1、配料的底物濃度不能過低：芝麻香酒生產(chǎn)中除了高粱、小麥、麩皮外，有添加少量的啤酒酵母泥，增加動物蛋白的含量。淀粉含量適當(dāng)高一些是好的，需要控制在18%-20%。這樣生產(chǎn)出來才會醇厚細(xì)膩。

2、出酒率不能太高：出酒率高說明堆積溫度、發(fā)酵溫度低，達不到技術(shù)要求。

3、發(fā)酵時間不能太長：通過實驗證明，時間控制在33-36天是適合的，質(zhì)量穩(wěn)定。時間過長，酸酯高，影響正常發(fā)酵。

上述是給大家介紹的芝麻香型酒專用曲生產(chǎn)需要思考的問題，希望能夠引起大家重視，控制好各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，繼續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站可了解更多資訊。