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多微麩曲是制作麩曲酒的主要原料，在固態(tài)發(fā)酵法釀造食醋中，也常常通過采用醋渣或醬油渣代替酒糟制曲而得到普遍使用。那么多微麩曲的制曲注意事項有哪些？

1、制作多微麩曲時應(yīng)嚴(yán)格配料、控制蒸煮、掌握溫度（室溫、品溫）、保潮放潮（調(diào)劑通風(fēng)）、防止雜菌。

2、制作多微麩曲時對曲霉特性應(yīng)有所了解，并注意整個工藝過程中淀粉的消長 情況。

3、因麩曲不宜貯存，故多微麩曲的制作應(yīng)有計劃，出曲后應(yīng)盡快使用，否則易造成淀粉酶活性的下降和雜菌滋生。

以上是多微麩曲的制曲注意事項，如有相關(guān)問題可以關(guān)注網(wǎng)站咨詢。