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多微麩曲是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的。主要起糖化作用。釀酒時(shí)，需要與酵母菌也就是純培養(yǎng)酒母混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。

多微麩曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物質(zhì)為原料，當(dāng)然，這種山東酒曲是采用純種麩曲酒母代替大曲(磚曲)作糖化發(fā)酵劑所生產(chǎn)的蒸餾酒。為了既達(dá)到大曲酒的質(zhì)量，又保持麩曲釀酒、液態(tài)酒工藝的精湛特點(diǎn)，近年來，在釀酒戰(zhàn)線上興起了應(yīng)用多種微生物麩曲釀酒法。這種方法，不僅已經(jīng)應(yīng)用到固態(tài)法優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)上，在液態(tài)法白酒的生產(chǎn)上也初見成效。

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