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山東大曲廠酒曲便是酒的催化物質(zhì)?？v覽世界各地用谷類原材料制酒的歷史文化，可發(fā)覺有兩種，一種是以谷類出芽的方法，另一種是用長(zhǎng)霉的谷類。下邊山東大曲廠家講解酒曲類別有什么種些。

1.山東大曲廠按酒曲制作原材料來分關(guān)鍵有麥子和稻谷。故各自稱之為麥曲和米曲。用稻谷制的曲，類型也許多，如用純米粉做成的小曲，用煮熟的白米飯做成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。

2.按原材料是不是熟成處置可分成生麥曲和熟麥曲。

3.按曲中的添加劑來分，又有很多類型，如添加中草藥材的稱之為藥曲，添加豆類食品原材料的稱之為豆曲（青豌豆，綠豆等）。

4.按曲的型體可分成大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

5.按酒曲中微生物菌種的由來，分成傳統(tǒng)式酒曲（微生物菌種的自然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

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