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山東大曲廠大家都知道，有很多人都認(rèn)為釀酒的出酒率不高是因為酒曲，其實這個是不對的，酒曲固然會影響到出酒率，但是其他方面的因素也是有很多的，因此今天山東大曲廠就要為大家在這里簡單的介紹一下：

山東大曲廠原料在發(fā)酵時由于密封不嚴(yán)而產(chǎn)酸，在發(fā)酵時由于密封不嚴(yán)，外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進(jìn)入。尤其是從空氣中進(jìn)入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。釀酒原料淀粉和糖份的含量，毫無疑問，釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量為74%，玉米的淀粉含量為62%，自然采用大米釀酒，其出酒率當(dāng)然就比玉米的出酒率高。原料發(fā)酵不完全徹底，釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化為糖，糖沒完全發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。

以上是山東大曲廠介紹影響出酒率的原因有哪些，當(dāng)然還有其他的一些原因，這里就不為大家一一介紹了，繼續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站可了解更多資訊。