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山東大曲廠介紹在制作酒曲的原輔材料的發(fā)酵時(shí)間及原輔材料保存環(huán)境內(nèi)的環(huán)境溫度也會(huì)有所影響。時(shí)間段和環(huán)境溫度是影響原輔材料發(fā)酵的根本原因，如果山東酒曲發(fā)酵的時(shí)間段比較長(zhǎng)，那樣可以確保發(fā)酵，可是如果發(fā)酵的時(shí)間段比較短的話，那樣發(fā)酵肯定也是不夠的。常用原輔材料的粗細(xì)程度會(huì)對(duì)原輔材料的發(fā)酵有一定的影響。

山東大曲廠分析一般情況下，原輔材料越細(xì)，它的粒度就越小，對(duì)酒曲內(nèi)的糖化劑的接觸總面積就越大，原輔材料接觸酒曲的總面積越大，而且還能縮短發(fā)酵時(shí)間。有沒有對(duì)原輔材料進(jìn)行一個(gè)很好的攪勻工作。攪勻的目的就是確保所有的原輔材料都可以充足發(fā)酵，像是器皿底部的原輔材料等是非常不易發(fā)酵的，可是如果將它攪勻一下，就可以確保所有原輔材料的發(fā)酵勻稱。在酒曲制造時(shí)使用水源的產(chǎn)品質(zhì)量問題。在釀酒的時(shí)候，肯定是離不了對(duì)于水的使用的，水又被稱作酒曲之血，如果水的質(zhì)量不太好的話，肯定會(huì)對(duì)原輔材料的發(fā)酵有一定的影響。

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