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對于山東大曲廠來說，大曲的制作過程是非常復(fù)雜的，包括原材料準(zhǔn)備、翻曲、發(fā)酵等，任何一個環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)錯誤，一旦出現(xiàn)錯誤就會對酒曲的質(zhì)量帶來一些影響，另外，在酒曲制作出來后，它的保存工作也是非常重要的，八保存不對，就會對酒曲造成損壞你，所以保存工作很重要，下面就為大家介紹大曲是如何保存的。

山東大曲廠一般剛剛制作出來的酒曲主要有三個顏色，包括黃色、白色、黑色。一般來說以金黃色的酒曲質(zhì)量為更好的，這種曲醬香氣味好。在曲塊拆出后即應(yīng)保存3～4個月，稱陳曲，然后再使用。在傳統(tǒng)生產(chǎn)上非常強調(diào)使用陳曲，其特點是制曲時潛入的大量產(chǎn)酸細(xì)菌，在生產(chǎn)比較干燥的條件下會大部分死掉或失去繁殖能力，所以陳曲相對講是比較純的，用來釀酒時酸度會比較低。另外大曲經(jīng)貯藏后，其酶活力會降低，酵母數(shù)也能減少，所以在適當(dāng)貯存的陳曲釀酒時，發(fā)酵溫度上會比較緩慢，這樣釀制出來的酒曲質(zhì)量口感也是非常好的。

以上就是山東大曲廠為大家介紹的是大曲應(yīng)該怎樣保存的問題，相信大家有了全新的認(rèn)識，繼續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站可了解更多資訊。