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山東大曲廠介紹酒精乙醇是借助酵母菌分解葡萄果糖等有機(jī)化合物而形成的，因此便捷的釀制酒原料是糖。普遍的糖蜜類(lèi)原料包含含植物的果實(shí)和純蜂蜜。它們含有天然的酵母菌，無(wú)需用人為干預(yù)就能完成發(fā)酵。

山東大曲廠酵母菌能直接吸收利運(yùn)用多種多樣單糖分子，因此起初的釀開(kāi)始的制酒原料基本自身也就是說(shuō)糖質(zhì)原料，代表便是葡萄酒。另外一種我們很容易獲得的原料，是淀粉質(zhì)原料，包含含高粱、大米、小麥子、黍子等糧食。可是酵母菌不能直接利運(yùn)用淀粉等多糖類(lèi)物質(zhì)，因此出現(xiàn)了山東酒曲。酒曲實(shí)際上是一個(gè)微生物菌種培養(yǎng)皿，上面長(zhǎng)爬滿(mǎn)了釀制酒所需要的菌種。糖變酒的功臣元?jiǎng)资墙湍妇湍妇且皇沁@類(lèi)兼性厭氧發(fā)酵型微生物。乙醇的發(fā)酵醇是在無(wú)氧條件下，酵母菌分解葡萄果糖等有機(jī)化合物，形成酒精乙醇、二氧化碳?xì)怏w，與此同時(shí)釋放出來(lái)小量能量。因此我們?cè)卺勚凭频臅r(shí)候務(wù)必要保證發(fā)酵容器醇器皿密封，不可以有透氣性。

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