山東大曲廠的大曲是釀酒的重要原料。是將大麥、小麥、豌豆等原料進(jìn)行粉碎，加水混合，壓成醅，形狀像磚，大小不一。通過自然界中微生物和真菌的生存和繁殖，產(chǎn)生淀粉酶和糖化酶，然后將谷物分解成糖類，再由由酵母發(fā)酵成酒精。
山東濟(jì)寧君同生物科技有限公司落座于著名“酒曲之鄉(xiāng)”水泊梁山。濟(jì)寧君同生物科技有限公司是梁山一家以生物酶制劑為主的制曲企業(yè)。經(jīng)營范圍一、麩曲系列:芝麻香型白酒專用曲、多微麩曲、生香酵母、河內(nèi)白曲、高溫細(xì)菌曲、紅曲酯化酶、根霉曲、窖泥功能菌。二、大曲系列:高溫醬香大曲、中高溫曲、中溫曲、清香豌豆曲。
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