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多微麩曲是固態(tài)發(fā)酵法釀造麩曲白酒的糖化劑。麩曲是以麩皮為主要原料，以糠谷、酒糟及豆餅為配料，經(jīng)調(diào)水、蒸煮、冷卻后，接入曲盤(pán)固體培養(yǎng)的糖化種曲，采用機(jī)械式通風(fēng)制曲池固體深層培養(yǎng)制成。

由于多微由于麩曲具有原料簡(jiǎn)單、成本低、固體深層通風(fēng)培養(yǎng)時(shí)間短、成品曲糖化力高、出酒率高、釀酒原料適應(yīng)性廣等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)又有保藏期短、產(chǎn)品的風(fēng)格略差等缺點(diǎn)，因而，制麩曲時(shí)，應(yīng)注意5個(gè)重要環(huán)節(jié)，即嚴(yán)格配料、控制蒸煮、掌握溫度（室溫、品溫）、保潮放潮（調(diào)劑通風(fēng)）、放置雜菌。除此之外，對(duì)曲霉特性應(yīng)有所了解，并注意整個(gè)工藝過(guò)程中淀粉酶的消長(zhǎng)情況。

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