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山東生香酵母廠家與酒精酵母不一樣，具有較好的好氣性，在培養(yǎng)液表面產(chǎn)生液膜，能形成非常多的酯類(lèi)物質(zhì)，而酒精生產(chǎn)量比較少。生香酵母在酒精和國(guó)外釀造工業(yè)中被視為有害細(xì)菌，但是它們?cè)谖覀儑?guó)家釀酒工藝中所處的地位卻完全不一樣，是產(chǎn)生白酒香味成分關(guān)鍵菌種之一。

山東生香酵母廠家對(duì)乙醇親和力較強(qiáng)，可以通過(guò)乙醇為碳源生長(zhǎng)，而且具有較強(qiáng)的氧化特性，能夠氧化乙醇為酯類(lèi)提供羰基。一般而言產(chǎn)酯比較好的生香酵母不但具有一定酒精發(fā)酵能力，還應(yīng)當(dāng)具有一定乙酸發(fā)酵能力。乙醇和乙酸相結(jié)合便形成乙酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)。