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我國傳統(tǒng)的白酒是以大曲或是小曲做為糖化劑和酒化劑來釀造酒的。出于節(jié)約糧食的充分考慮,1956年我國匯總重新命名了“煙臺白酒操作法”并在全國各地大力提倡與推廣麩曲釀造酒。雖然說麩曲釀造酒被冠以“煙臺白酒操作法”而廣為人知,可事實(shí)上有關(guān)于麩曲釀造酒的探究時間肯定要比這早，上個世紀(jì)30年間中國和日本都是有專家學(xué)者做了這一塊的超前性科學(xué)研究。1937年遼寧撫順釀造廠從日本引進(jìn)技術(shù)菌種逐漸開始生產(chǎn)制造麩曲白酒，因?yàn)閼?zhàn)爭此項(xiàng)新技術(shù)應(yīng)用不曾推行

1950年周恒剛先生在哈爾濱市第4釀造廠，從遼寧省引進(jìn)了一批菌種，采用單一化菌種培育麩皮匣曲為糖化發(fā)酵劑，逐漸開始生產(chǎn)制造白酒,使出酒率有了比較大的提升。1952年方心芳老先生帶領(lǐng)科研人員到原北京釀酒廠，將大曲制造的二鍋頭酒改為麩曲酒，之后陸陸續(xù)續(xù)在河北、山東省推行，從而有了后來的“煙臺白酒操作法”并在全國推廣。

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