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要想知道大曲和小曲釀出來的酒有什么區(qū)別，那就先要了解大曲酒和小曲酒。簡而言之，用大曲釀造的純糧酒我們稱之為大曲酒，用小曲釀造的純糧酒我們稱之為小曲酒。

中國白酒是世界上6大蒸餾酒的一種，這其中區(qū)別于其他蒸餾酒(例如，威士忌酒、白蘭地酒)非常明顯的特點就是，中國白酒在釀造過程中用到酒曲。

這些所謂的酒曲，便是在傳統(tǒng)式白酒釀造過程中，混和在糧食作物當(dāng)中的發(fā)酵物，酒曲里面含有各種各樣微生物菌種及其微生物的代謝產(chǎn)物，各種各樣微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食作物轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是純糧酒。所使用的酒曲，總的來講，分為大曲和小曲，除此之外還有麩曲等等。就傳統(tǒng)式白酒釀造技術(shù)來講，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。