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多微麩曲是以麩皮為主要原料，蒸熟后接入純種霉菌，在人工控溫控濕下培養(yǎng)的散曲。多微麩曲發(fā)揮著很重要的作用。

1、在釀酒時，多微麩曲需要與酵母菌一酒化作用一混合進(jìn)行酒精發(fā)酵生產(chǎn)白酒，用這種方法生產(chǎn)的酒被稱為麩曲法白酒。

2、多微麩曲作為淀粉的糖化劑，在淀粉質(zhì)原料釀造白酒時，首先經(jīng)過曲霉所生出的淀粉酶分解淀粉，形成可發(fā)酵性糖，才能供酵母利用轉(zhuǎn)化成酒精。

3、多微麩曲含有微生物所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，對那些氮素含量較低的原料，能增加酵母所需要的氮源、營養(yǎng)鹽和生長素。

多微麩曲在白酒生產(chǎn)中，也有很重要的作用。如有需要可以關(guān)注網(wǎng)站了解更多資訊。