多微麩曲采用純種霉菌菌種, 以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的,它主要起糖化作用,釀酒時,需要與酵母菌純培養(yǎng)酒母混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。
多微麩曲的口感屬于清淡的,度數(shù)比較低。多微麩曲也就是大家經(jīng)常說的清香酒,它的整個生產(chǎn)過程也是采用清香型酒的方法,它的整個過程就是使用三三角瓶培養(yǎng)、架子曲擴(kuò)大培養(yǎng)、架子曲擴(kuò)大培養(yǎng)、成品地面曲、唐華力比較高,發(fā)酵速度快一點。酒主要的香味物質(zhì)就是乙酸乙酯。
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