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多微麩曲是指麩皮為原材料，蒸熟后接入使用純種霉菌，在人力溫度控制控濕下培養(yǎng)出來的散曲。多微麩曲這樣的曲具備制作周期時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)，適宜于中、低檔白酒的釀造。目前純種酒曲制作工藝始于20世紀(jì)40年代，剛開始時(shí)使用的菌種多數(shù)為“米曲霉和黃曲霉”。

之后，因這兩種菌種糖化力低、抗酸性差，故漸漸被糖化力高、抗酸性強(qiáng)的黑曲霉所替代。從黑曲霉變異而成的河內(nèi)白曲霉，因具備抗酸性強(qiáng)、酸性蛋白酶含量較高、酒質(zhì)好等特性而被廣泛應(yīng)用在優(yōu)質(zhì)多微麩曲白酒的生產(chǎn)制造。