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多微麩曲是選用純種霉菌菌種，以麥麩為原材料經(jīng)人工干預(yù)溫度和濕度培養(yǎng)而成的。多微麩曲培養(yǎng)時的注意事項如下：

1、水分含量：在制曲環(huán)節(jié)中，霉菌的成長、通風(fēng)散熱和產(chǎn)酶都受到水分的分配，水分的操縱是經(jīng)過配料加水量、蒸料吸水和培養(yǎng)室度3個環(huán)節(jié)來操縱的。

2、溫度：在整個制曲環(huán)節(jié)中，調(diào)節(jié)操縱好室溫和物料品溫是確保成品曲質(zhì)量關(guān)鍵的工藝操作環(huán)節(jié)。

3、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：霉菌對碳源的選取次序是淀粉、麥芽糖、糊精和葡萄糖，當(dāng)中淀粉較好。麩皮中有充足的淀粉供霉菌利用，是理想的碳源。

4、原材料配比：麩皮是生產(chǎn)制造各種麩曲的關(guān)鍵原材料，當(dāng)中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無機鹽等成分，能夠滿足制曲的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

5、PH值：絕大部分霉菌的適宜pH值為5.0~6.5(偏酸性)，但不一樣霉菌有不一樣的pH值適宜范圍，相同霉菌在不一樣pH值下所生成的酶的種類和數(shù)量各有不同。

6、通氣： 霉菌是好氣性微生物，不但生長繁殖需要充足的空氣，并且酶的生成也與空氣的供應(yīng)量有關(guān)系。但過量的通風(fēng)，則對物料保持一定的水分和溫度不利。

以上是多微麩曲培養(yǎng)時的注意事項。如有需要可以關(guān)注網(wǎng)站了解更多。