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生香酵母主要是使用在釀造業(yè)中，釀酒、釀醋、釀醬油等都會(huì)使用到，不過(guò)用到的生香酵母不同。下面就來(lái)講一講生香酵母釀造清香型酒時(shí)怎么用。

生香酵母的香醅串蒸法，將培養(yǎng)成熟的香醅與出池酒醅混合,裝于甑的上部進(jìn)行串香蒸酒,香醅的用量則視香醅及酒醅中酯的含量而定.一般為酒醅量的5-10%。此法適用于發(fā)酵周期較短(7天以內(nèi))的白酒。

生香酵母干酵母入池發(fā)酵法，使用量為每噸原糧2公斤左右，與其它糖化發(fā)酵劑(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再與糧醅混合，入池發(fā)酵。

為了彌補(bǔ)串香法口感上的不足，對(duì)于發(fā)酵周期不長(zhǎng)的白酒生產(chǎn)，可先用生香活性干酵母培養(yǎng)香醅，然后香醅與糧醅混勻后入池發(fā)酵，香醅用量為糧醅的5-10%。

使用專門的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量為原糧的0.4%左右）和優(yōu)質(zhì)大曲粉，并采用較長(zhǎng)的發(fā)酵周期，從而生產(chǎn)出高濃度酯香的調(diào)味酒。

以上就是生香酵母的使用方法，希望以上內(nèi)容能夠在一定程度上幫助到大家。如果有需要?dú)g迎致電下方電話咨詢。