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在釀酒的過程中，會應用到酒曲，而酒曲的使用需要長時間的發(fā)酵，如果發(fā)酵過程中出現(xiàn)問題將會影響酒的口感，那么影響酒曲發(fā)酵的原因有哪些呢？接下來山東大曲廠帶大家簡單了解一下。

山東大曲廠酒曲發(fā)酵的溫度的高低將會給酵母的質(zhì)量造成很大的影響，當酒曲發(fā)酵是氧氣含量比較多時，細菌的有氧呼吸形成能量也會提高，所以爐內(nèi)的溫度就會上升，這就很有可能影響體系中酵母菌的發(fā)酵的狀態(tài)，因此在酵母入窯時，環(huán)境溫度應該低一些。

發(fā)酵所使用的糧食等作物也對酵母的發(fā)酵造成影響，如果發(fā)酵的糧食等作物木薯淀粉濃度值太低，就會欠缺酒精發(fā)酵的基礎成分，這不僅會因乙醇的生成量不足影響酵母的產(chǎn)量，也可能因為欠缺木薯淀粉導致酵母中香味的不足。

以上就是山東大曲廠為大家整理的有關于影響酒曲發(fā)酵的原因了，希望能幫到大家。