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多微麩曲是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的。該產(chǎn)品主要起糖化作用，釀酒時(shí)，需要與酵母菌也就是純培養(yǎng)酒母混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。

多微麩曲釀酒工藝中需要注意的事項(xiàng)如下：

1.潤(rùn)料過(guò)程注意事項(xiàng)：水溫要在85攝氏度以上，潤(rùn)料時(shí)間不能少于15個(gè)小時(shí)。

2.堆積過(guò)程注意事項(xiàng)：起堆的溫度不能低于28攝氏度，在堆積過(guò)程中溫度可達(dá)50攝氏度，中間可以搗堆一次。

3.入窖過(guò)程注意事項(xiàng)：堆積好的酒醅，稍降溫后即可入窖。

4.餾酒過(guò)程注意事項(xiàng)：要緩慢蒸餾，同時(shí)提倡高溫餾酒。一般餾酒溫度在30～35℃，入庫(kù)酒的酒精含量為54%。

5.酒醅需要保持松散狀態(tài)。這樣才能保證堆積時(shí)微生物的網(wǎng)羅，發(fā)酵時(shí)微生物的繁殖，蒸餾時(shí)各種香味成分的提取。

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