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梁山大曲清香型大曲酒的研發(fā)工藝以汾酒為代表，采用清蒸再次清、地缸、固態(tài)脫離發(fā)酵法。常說(shuō)清蒸，即酒醅的配料（高粱1和輔料）都要看清蒸生產(chǎn)加工，梁山大曲是將蒸煮之后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵20天，取出來(lái)蒸餾。蒸餾之后的酒醅再也不配入新料，只加曲看初次發(fā)酵，仍發(fā)酵20天，取出來(lái)蒸初次酒，其醅蒸后為扔糟。雙項(xiàng)蒸餾得酒，經(jīng)存放勾兌成汾酒。

因此就會(huì)知道，梁山大曲清香型的配料和酒醅總是單獨(dú)的蒸餾，酒醅中不需要添加新料，與混蒸續(xù)渣（如大曲濃香）工藝比較常見(jiàn)的各不相同，汾酒的中心思想香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯大概無(wú)痕跡。因?yàn)?span style="font-size:16px;text-indent:24px;white-space:normal;">梁山大曲清香型它采用了清渣法，發(fā)酵醫(yī)療器械為陶瓷地缸、封口用石板，地方、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干干凈凈，這樣也承諾了汾酒清香、純凈的鮮明特點(diǎn)。

汾酒生產(chǎn)11月從8月底或9月初立排投料，至第二年7階段后邊一排挑糟，歷經(jīng)10～11星期之后的研發(fā)周期階段性。