梁山大曲在儲(chǔ)放上須注意哪幾個(gè)方面呢
2021-07-31 19:04:43
梁山大曲講述酒曲儲(chǔ)放時(shí)間的時(shí)間長(zhǎng)短是干擾到釀酒的重要原因，那我們?cè)趦?chǔ)放上須要特別注意哪幾個(gè)方面呢？廠家為各位介紹一下。
梁山大曲制作使用的酒曲是使用實(shí)際效果非常不錯(cuò)的，要在釀出之后24小時(shí)之內(nèi)使用，避免 雜菌感染引起有異味，新曲出房，時(shí)曲中的數(shù)目，活性和糖化力度是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的，這個(gè)時(shí)候就須要使用酒醅，不僅僅能夠降低自身的雜菌，也有污染的幾率，而且在水分含量還有溫度適宜的情形下能夠迅速的繁育很大的程度上地減短了休眠期，提升了效率，發(fā)揮出曲中的作用。
對(duì)短期的儲(chǔ)放，在儲(chǔ)放前要特別注意晾干或者是進(jìn)行低溫的烘干，讓水分含量始終保持在百分之十四以下，如此一來(lái)的曲香味正，曲色鮮活，糖化力發(fā)酵相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，在生產(chǎn)使用實(shí)際效果上也會(huì)比較好。
梁山大曲講述如果是長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)放，曲子很容易受潮，在夏季的時(shí)候會(huì)很容易生曲蟲(chóng)，曲色暗淡并沒(méi)有光澤，活菌數(shù)目降低，糖化力，發(fā)酵里相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，這個(gè)時(shí)候要慎重使用。
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