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大曲是用來釀酒的一種原料，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。那么大曲的作用有哪些？下面由山東大曲廠告訴大家。

1、大曲是大酒釀造中的糖化發(fā)酵劑，大曲中的微生物主要是霉菌和，酵母很少，所以說大曲的發(fā)酵是發(fā)酵且糖化和發(fā)酵力均較低，用量大，提高了酒的質(zhì)量。

2、大曲使白酒中的極微量成分和微量成分增加，所以此類白酒的香氣味會更濃。山東大曲廠告訴大家大曲起到了提供香味成分和香味前體物質(zhì)成的作用。

3、山東大曲廠告訴大家大曲除產(chǎn)酒、生香外，還起到投糧作用。糧糟中的淀粉含量升高，其中一部分淀粉是由大曲提供的，而且這部分淀粉，大多為第二次發(fā)酵出酒的淀粉。

以上是山東大曲廠為大家總結(jié)大曲的作用，如有需要可以關(guān)注網(wǎng)站了解更多資訊。