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梁山大曲中主要微生物以霉菌為主，酵母和細(xì)菌較少，是釀酒生產(chǎn)重要的組成部分之一。那么梁山大曲有什么樣的特點(diǎn)呢？

1、利用生料制曲是大曲生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，這不僅有利于保存原料中原有的水解酶類，使它們在大曲酒釀造過程中仍能發(fā)揮作用，而且有助于那些能直接利用生料的微生物得以富集、生長、繁殖。

2、自然接種不僅為梁山大曲提供了豐富的微生物類群，而且各種微生物所產(chǎn)生的不同酶系，形成了大曲的多種生化特性。

3、梁山大曲成品便于保存和運(yùn)輸。

4、梁山大曲中含有豐富的微生物，提供了釀酒所需要的多種微生物混合體系，特別是大曲中含有霉菌，是世界上把霉菌應(yīng)用于釀酒的實(shí)例。

5、在釀酒過程中，梁山大曲對(duì)原料進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)，大曲自身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過程也被分解利用。

以上是梁山大曲的特點(diǎn)，如有需要可以關(guān)注網(wǎng)站了解更多資訊。