1.生香作用：梁山大曲除開有眾多的微生物和酶外，其發(fā)酵過程所積累的氨基酸類的芳香化學(xué)物質(zhì)對酒體香味的展現(xiàn)起重大作用。比如制曲原材料在升溫全過程中造成美拉德反應(yīng)，造成一些呋喃化學(xué)物質(zhì)，使酒中含有特殊風(fēng)味。
山東濟(jì)寧君同生物科技有限公司落座于著名“酒曲之鄉(xiāng)”水泊梁山。濟(jì)寧君同生物科技有限公司是梁山一家以生物酶制劑為主的制曲企業(yè)。經(jīng)營范圍一、麩曲系列:芝麻香型白酒專用曲、多微麩曲、生香酵母、河內(nèi)白曲、高溫細(xì)菌曲、紅曲酯化酶、根霉曲、窖泥功能菌。二、大曲系列:高溫醬香大曲、中高溫曲、中溫曲、清香豌豆曲。
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