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制作梁山大曲時的原輔料的發(fā)酵時間以及原輔料保存自然環(huán)境里的工作溫度會有所影響。時間段和工作溫度是影響原輔料進行發(fā)酵的根本原因，假如濟寧酒曲發(fā)酵的時間點比較長，那樣能夠保證進行發(fā)酵，但如果進行發(fā)酵的時間點短一些得話，那樣進行發(fā)酵肯定還遠遠不夠。常用原輔料的粗細水平也對原輔料的發(fā)酵有一定的影響。

一般情況下，原輔料越細，其粒度也就越小，對梁山大曲里的糖化劑的觸碰面積也就越大，原輔料觸碰酒曲的面積越大，越能縮短發(fā)酵時間。而且有沒有對原輔料開展非常好的攪勻工作中，也會影響到濟寧酒曲的發(fā)酵。攪勻的目的就是為了保證所有的原輔料都可以充足進行發(fā)酵，像是器皿底部的原輔料就是相當不容易發(fā)酵的，可如果將它攪勻一下，就能夠保證所有原輔料的發(fā)酵勻稱。

在梁山大曲制造時進行水源的產品質量問題。在釀酒的時候，肯定是離不開針對水的所使用的，水又被稱作酒曲之血，假如水的質量比較差的話，肯定會對原輔料的發(fā)酵有一定的影響。