首先,梁山大曲醬香型白酒的釀酒工藝比較特殊。在這其中,截然不同于濃香和清香。每瓶醬香型白酒從原料入廠到生產(chǎn)出廠起碼歷經(jīng)5年。分兩次加料、9次蒸制,8次攤晾,并且要加曲,高溫堆積,入池進行發(fā)酵,出酒、存儲、勾調(diào)等,悠長、比較特殊而神秘的生物化學反應過程中,窖池和空氣中的規(guī)模龐大微生物群落的共同影響下,各種各樣有益的細菌悉數(shù)羅放置于酒體中。
第二,醬香型白酒的酸值高。并且主要是以乙酸和乳酸為主導。依據(jù)中醫(yī)基礎理論,其它酒的3至5倍。西醫(yī)也認為,食酸更加有利于健康。怪不得有一些醬香酒口感喝后余味偏酸。
第三,容易揮發(fā)化學物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時接酒氣溫高達40度左右。在高溫下容易揮發(fā)化學物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,比其它酒接酒時的氣溫高達近一倍。并且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的存儲,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分,因此酒體中存放的易揮發(fā)化學物質(zhì)少,自然對身體的撫慰少,更加有利于健康。
第四,醬香型白酒的酚類化合物多。近幾年來。主要原因是干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒。醬香型白酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的34倍,可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之處。
第五,梁山大曲醬香型白酒的濃度科學合理。醬香型白酒的酒精含量一般在53%V/V左右。酒精分子與水分子的親和力好,而酒精含量在53℃。加之醬香型白酒的貯存時間較長,游離的酒分子少,因此對身體的撫慰小,有利于身體健康是不言而喻的。