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山東大曲廠的酒曲質(zhì)檢流程是其產(chǎn)品質(zhì)量保證體系中的重要組成部分。酒曲作為釀酒過程中的核心原料，其質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。因此，山東大曲廠對酒曲的質(zhì)檢流程進(jìn)行了精心的設(shè)計(jì)和嚴(yán)格的實(shí)施。

 

原料的選擇是酒曲制作的關(guān)鍵。山東大曲廠選用優(yōu)質(zhì)的大麥、小麥、豌豆等作物作為制曲原料，并對這些原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。質(zhì)檢人員會對原料的品種、純度、水分、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測，確保原料符合制曲的要求。

 

在制曲過程中，溫度和濕度的控制至關(guān)重要。質(zhì)檢人員會定期檢測曲房內(nèi)的溫濕度，以確保環(huán)境條件適合微生物的生長和酶的活性。同時(shí)，他們會觀察原料的發(fā)酵過程，對曲料的顏色、氣味、溫度等進(jìn)行記錄和分析，以判斷發(fā)酵是否正常。

 

酒曲在成熟后，需要進(jìn)行一系列的性能測試。這些測試包括對酒曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力等指標(biāo)進(jìn)行測定。通過這些測試，可以評估酒曲的發(fā)酵效率和對釀酒過程的適應(yīng)性。此外，還會對酒曲中的微生物種類和數(shù)量進(jìn)行分析，以確保其含有豐富的釀酒微生物。

 

在酒曲的儲存期內(nèi)，質(zhì)檢部門會定期對其進(jìn)行抽查，包括對曲塊的完整性和是否發(fā)霉變質(zhì)進(jìn)行檢查。這樣可以確保即使在長時(shí)間的儲存后，酒曲仍然保持優(yōu)良的質(zhì)量。

 

在使用酒曲進(jìn)行釀酒前，還會對其做一次質(zhì)量確認(rèn)。這包括對酒曲在釀酒過程中的溶解情況、發(fā)酵效果等進(jìn)行實(shí)地考察。只有合格的酒曲才會被用于生產(chǎn)山東大曲廠的白酒。

 

總的來說，山東大曲廠的酒曲質(zhì)檢流程涵蓋了從原料選擇到曲塊成熟的每一個(gè)環(huán)節(jié)。這種全方位的質(zhì)量監(jiān)控體系保證了酒曲的質(zhì)量穩(wěn)定可靠，為生產(chǎn)出高品質(zhì)的白酒打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。