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梁山大曲下面介紹，有關合理有效的投糧作用與作用及發(fā)酵期，下面就簡單跟大家介紹一下：成熟曲塊，盡管還有50%多的是殘留淀粉成分，但鮮曲曲坯在40℃～65℃之上的持續(xù)高溫前提下不斷10d～15d發(fā)酵，其生淀粉因持續(xù)高溫轉(zhuǎn)性會大幅度降低原先的可糊化特點。

梁山大曲因為是干料釀造酒，因此由酒曲帶到糟醅體系管理的這一部分淀粉是生淀粉，不容易被酵母菌與作用終為乙酸乙酯，在艱難的發(fā)酵情況下更便于被生酸細菌應用轉(zhuǎn)換成有機酸而白白的損耗。將合理有效可以直接兌水發(fā)濕后封密，發(fā)酵相當于合理有效以生淀粉方式進入糟醅體系管理發(fā)酵，作用依據(jù)是僅有產(chǎn)酸而不能夠產(chǎn)乙酸乙酯；而將合理有效兌水發(fā)濕后蒸煮，再攤晾后加入合理有效封密發(fā)酵，類似下排殘留下來的合理有效淀粉進入二排糟醅體系管理發(fā)酵，作用依據(jù)是轉(zhuǎn)換成的乙酸乙酯成分也處在較低水平。

梁山大曲表明合理有效淀粉在白酒釀造過程中發(fā)生了轉(zhuǎn)性，可糊化特點大大的變?nèi)?，淀粉不可以一切正常地糊化，也就不可以更進一步一切正常降解為乙酸乙酯，況且在上一排就以生淀粉的方式損耗穩(wěn)定性能，殘留到二排的淀粉就更有限了。因此，不必太多注重合理有效的投糧作用，這對合理有效應用合理有效發(fā)揮其行為主體作用及把控產(chǎn)品成本，保障產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定提高，有顯著實際意義。