梁山大曲在什么情況下可以增加大曲的用量?
2022-06-23 09:52:16
釀酒過程中假如太多用到梁山大曲,那發(fā)酵過程中,梁山大曲等制酒微生物菌種大批量繁殖,糖化和酒化環(huán)節(jié)便會加劇,其生長代謝造成大批量苦澀味化學(xué)物質(zhì),通常制酒生產(chǎn)中不可以草率的多用到梁山大曲,可是特殊情況下,是可以多加點(diǎn)大曲的,例如下面:
1、氣溫低時,能夠適度提升用曲量,特別是冬天生產(chǎn)制造,因?yàn)闅鉁氐停湍妇戎凭朴幸娼】滴⑸锞N活性較低,必須常用某些梁山大曲,相反當(dāng)氣候變暖時,梁山大曲使用量應(yīng)相對應(yīng)降低。
2、上批糧食發(fā)酵差,此次農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)適度提升用一點(diǎn)梁山大曲,假如之前的發(fā)酵生產(chǎn)制造,因?yàn)楣ば虬芽夭坏轿坏确矫?,那酒醅中殘余淀粉含量便會偏高,此時應(yīng)適當(dāng)提升用曲量,使此次入池酒醅中的淀粉能被充分利用。
3、當(dāng)用到的酒曲制作酒溫度高時,應(yīng)提升用曲量。這是由于持續(xù)高溫酒曲制作,酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低,而產(chǎn)酯的細(xì)菌含量提升,此時梁山大曲的糖化力和發(fā)酵力差,可是生香好,為了保證發(fā)酵正常進(jìn)行,必須適度提升酒曲使用量。
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