聯(lián)系我們
梁山君同生物科技有限公司
聯(lián)系人：張經(jīng)理
手機：15053765903
聯(lián)系人：趙經(jīng)理
手機：13583720293
網(wǎng)址：www.9046.com.cn
地址：山東省梁山縣小安山鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)
梁山大曲——大曲的特點
2022-03-19 16:47:54
梁山大曲選用全新的高技術(shù)生物多酶發(fā)酵與傳統(tǒng)酒曲相結(jié)合技術(shù)、適合與大米，玉米，淀粉等帶有淀粉原料的糖化和發(fā)酵。梁山大曲酒味醇厚，香味豐滿，出酒率高等特點。
白酒大曲中含有豐富的微生物，提供了釀酒所需要的多種微生物混合體系，特別是大曲中含有霉菌，是世界上較早把霉菌應(yīng)用于釀酒的實例。微生物在曲塊上生長繁殖時，分泌出各種水解酶類，使大曲具有液化力、糖化力和蛋白分解力等。大曲中含有多種酵母菌，具有發(fā)酵力、產(chǎn)酯力。
大曲酒的酒體特征體現(xiàn)為窖香濃郁，綿軟甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型大曲酒釀造工藝的基本特點為:以高粱為制酒原料，以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥和豌豆等為制曲原料制得中、高溫曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟（或碴）配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，原酒貯存，精心勾兌。其中比較能體現(xiàn)濃香型大曲酒釀造工藝獨特之處的是“泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟(或碴)配料，混蒸混燒”。
經(jīng)過梁山大曲的講述大家是否對大曲酒產(chǎn)生了濃厚的興趣呢，感興趣的來試一試吧。
相關(guān)資訊
備案號：魯ICP備20002888號-1