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白酒都知道，也都知道山東是酒曲廠家匯聚集聚。但酒曲本質(zhì)各位了解嗎？山東酒曲廠家給各位普及一下酒曲知識(shí)。雖說中華民族與曲蘗打了數(shù)千年的交道了，知道釀酒一定要添加酒曲，但始終不知道曲蘗的本質(zhì)所在。現(xiàn)代科技才破解其中的秘密。

釀酒加曲，主要是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物菌種，再有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶有著生物催化作用，可以加快將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒精。蘗也包含許多這樣的酶，有著糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)化成乙醇。同時(shí),酒曲本身包含淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。

原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，大家進(jìn)行改良，就做成了適于釀酒的酒曲。因?yàn)樗捎玫脑霞爸谱鞴に嚥煌a(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種多種多樣。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)大部分定型。后世在此基礎(chǔ)上再有一些改進(jìn)。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物菌種主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是華人的一大創(chuàng)造發(fā)明。日本一位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授指出這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相提并論，這明顯是從生物技術(shù)技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要影響力推測(cè)出來的。伴隨著時(shí)代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。
以上就是山東大曲廠家為大家普及的酒曲知識(shí)了，想了解更多新聞資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注小編，小編會(huì)持續(xù)更新相關(guān)內(nèi)容的。