在中國(guó)悠久的釀酒歷史長(zhǎng)河中,山東大曲以其獨(dú)特的釀造工藝和出色的品質(zhì),贏得了廣泛的贊譽(yù)與認(rèn)可。山東大曲廠,作為這一傳統(tǒng)技藝的繼承者與發(fā)揚(yáng)者,始終秉持匠心精神,專注于生產(chǎn)各類(lèi)優(yōu)質(zhì)大曲,為白酒行業(yè)注入了源源不斷的活力。
山東大曲廠在生產(chǎn)大曲時(shí),對(duì)原料的選擇極為嚴(yán)苛。大曲作為釀酒的關(guān)鍵原材料,其質(zhì)量直接影響到酒品的風(fēng)味與品質(zhì)。因此,山東大曲廠精選優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆等谷物作為原料,這些谷物富含淀粉、蛋白質(zhì)及多種微量元素,為大曲的制作提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí),通過(guò)科學(xué)的配比與混合,確保了大曲在發(fā)酵過(guò)程中能夠產(chǎn)生豐富的微生物群落和酶系,為后續(xù)的釀酒過(guò)程奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在生產(chǎn)工藝上,山東大曲廠堅(jiān)持傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的原則。一方面,傳承了古老的制曲技藝,如踩曲、翻曲、堆曲等工序,每一道工序都蘊(yùn)含著匠人的智慧與汗水;另一方面,引入現(xiàn)代科技手段,如自動(dòng)化控制、微生物培養(yǎng)技術(shù)等,提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。通過(guò)破碎、放水拌料、定形、接種微生物等步驟,將原料轉(zhuǎn)化為一塊塊形狀規(guī)整、色澤均勻的大曲。在特定的溫度和濕度條件下,大曲中的微生物開(kāi)始繁殖并產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物,為后續(xù)的釀酒過(guò)程提供了豐富的風(fēng)味物質(zhì)。
山東大曲廠生產(chǎn)的大曲種類(lèi)繁多,以滿足不同消費(fèi)者的需求。根據(jù)制作原料的不同,可分為麥曲和米曲;根據(jù)添加物的不同,可分為藥曲和豆曲;根據(jù)曲的形體可分為大曲(如草包曲、磚曲、掛曲)和小曲(如餅曲)、散曲;根據(jù)原料是否熟化,可分為生麥曲和熟麥曲;按酒曲中微生物的來(lái)源,又可分為傳統(tǒng)酒曲和純種酒曲。此外,根據(jù)釀制溫度的不同,大曲還可分為高溫曲、中高溫曲和中溫曲等。這些不同類(lèi)型的大曲在釀酒過(guò)程中發(fā)揮著各自獨(dú)特的作用,賦予了白酒豐富多樣的風(fēng)味與特色。
山東大曲廠生產(chǎn)的大曲以其出色的品質(zhì)贏得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。在高溫、中高溫和中溫等不同溫度條件下制成的大曲,分別適用于釀造醬香型、濃香型和清香型等不同風(fēng)格的白酒。這些大曲不僅含有豐富的微生物和酶系,還具有良好的發(fā)酵性能和穩(wěn)定性,為白酒的釀造提供了有力的保障。因此,山東大曲廠生產(chǎn)的大曲在白酒行業(yè)中具有很高的知名度和美譽(yù)度,深受各大酒廠的青睞與信賴。
面對(duì)未來(lái),山東大曲廠將繼續(xù)秉持匠心精神,不斷追求出色與創(chuàng)新。一方面,加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)與人才培養(yǎng),提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量;另一方面,積極拓展市場(chǎng)渠道與銷(xiāo)售渠道,將更多優(yōu)質(zhì)的大曲產(chǎn)品推向市場(chǎng)。同時(shí),山東大曲廠還將積極履行社會(huì)責(zé)任與環(huán)保義務(wù),推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與綠色生產(chǎn)。