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梁山大曲廠家告訴大家，酒曲是陰干。曲坯自身發(fā)酵過程和外部的溫度，曲坯的水分會逐漸蒸發(fā)，在曲坯八成干的時候，將其放到陰涼通風處，使其自然風干，這樣酒曲就做好了。

梁山大曲廠家告訴大家，用小麥做酒曲做法，把小麥帶皮粉碎，5公斤加1.2公斤水和好，面團不沾手為好。找一個水盆，鋪一層布把面團加里邊蓋上塑料膜，用腳踩實。

梁山大曲廠家告訴大家，在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊，再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。大概10天左右就發(fā)好。打開看里面有曲菌味曲香無雜味就可以。做好的酒曲遮光干燥半個月，通風要好。干透了放在陰涼干燥的地方儲存。