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1、釀酒原料，山東大曲廠告訴大家，白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色。

2、山東大曲廠告訴大家，發(fā)酵造成白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有反應(yīng)生成有色物質(zhì)。

3、酒中酯類，如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多。

4、貯酒的容器，山東大曲廠告訴大家，如果用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時，白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。