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梁山大曲廠家告訴大家，酒曲的制作流程實(shí)際上就是一個(gè)聚集釀酒微生物菌群，引起發(fā)酵酶系和香氣前驅(qū)化學(xué)物質(zhì)步驟，另一方面，也是一個(gè)為細(xì)小微生物菌種鑄就生長(zhǎng)環(huán)境，使它繁育基礎(chǔ)代謝操作步驟。

主要是因?yàn)楦鞣N類型微生物菌種的習(xí)性不一樣，所以，在制曲步驟時(shí)要考慮其變化趨勢(shì)，以鑄就生產(chǎn)制造高質(zhì)量梁山大曲的適宜條件。

制作梁山大曲需要微生物菌種生活標(biāo)準(zhǔn)的，微生物是大自然遍布廣泛的生物，陸上、水域、汽體，及其動(dòng)、植物身體中、外皮都普遍存在著，它的遍布以土壤分層中多。

因?yàn)橥寥婪謱泳邆渲⑸锞N成長(zhǎng)、繁育及細(xì)胞代謝需要用到的微量元素、水份、汽體、ph酸堿度、滲透壓和工作溫度等眾多標(biāo)準(zhǔn)，所以，形成了梁山酒曲微生物菌種的適條件。而水是一類比較好溶液，水中融解和懸浮著碳酸鹽和無機(jī)化學(xué)物質(zhì)，能夠提供微生物營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分使它成長(zhǎng)、繁殖。所以，水為微生物菌種棲居的又一個(gè)自然場(chǎng)所。

在制作梁山大曲的過程當(dāng)中，對(duì)原料也是有著相對(duì)應(yīng)的標(biāo)淮，原料一定要沒有變質(zhì)、沒有蟲蛀、沒有異味，也沒有污染，這些條件都符合以后，才能讓純糧酒在釀造的環(huán)節(jié)當(dāng)中予以更好依據(jù)不同類型的劃分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。